在臺南美食中獨放異彩

　　在臺灣，若談到美食，首先必然會想到古都臺南，而腦海中浮出的第一印象，便是「甜」，似乎這裡的美食總與甜味有著千絲萬縷的關係。然而在北臺南的鹽水這座熱鬧的小鎮，有一項獨一無二的美食，不以甜著稱，那就是意麵。意麵的麵體，以鴨蛋或雞蛋不加水揉入麵粉，接著發酵而成，由於如此特殊的工法，讓麵體Ｑ彈帶勁，咀嚼起來有自帶清雅的香氣。而「與麵共舞」的肉燥，在地不同店家皆有其精心獨門作法，在「鹹香」的共通點上，各自為人們帶來味蕾的不同感受。

　　鹽水意麵是在地的百年美食，也絕對非僅為「觀光美食」，從小在鹽水長大的人，意麵已是其生命經歷中不可獲缺的味道，這種世代流傳的記憶，並不因時間的嬗遞而發生變異，反倒是更加深根於在地的日常。這樣一碗熱騰騰的鹽水意麵，與肉燥「相拌」，其上或綴以白肉、或佐以滷蛋，整體簡單樸實而令人垂涎三尺，多層次的香氣與口感，使食之者在飽足的同時，也真切地歷經一場美好的味覺體驗。鹽水意麵不只是鹽水意麵，更是在地歷史風華的縮影。

從八角樓開啟沁涼之旅

　　鹽水意麵，就像當地的文化資產一樣，百年承傳，分別以美食、建築的層次，將鹽水的美好風土延續至今。讓我們從臺灣歷史百景之一的鹽水八角樓作為起點，開啟穿梭古今的美食之旅。漫步在這條以八角樓為中心點，北至武廟，東西向以中山路展開，鹽水美食就匯聚於此。而這裡的的美食不僅有意麵，首先映入眼簾的，是顧客絡繹不絕的銀鋒冰果室，這裡也曾是相親之地，當紅豆牛奶月見冰上桌，就知道一樁美好的姻緣即將成形。

　　而就在不遠處的鹽水點心城冬瓜茶，也為來往的人們提供清涼，在吃完鹽水意麵而感到滿足時，一杯帶有果肉的清涼冬瓜茶更能帶來身心的舒暢，其用糖長時煉煮的冬瓜，是冬瓜茶自然清甜的來源，與鹽水意麵的鹹香形成鮮明對比，但是能和諧地交織在人們的口中，便是最特殊的風味。有熱、有冷、有甜、有鹹、有吃、有喝、有今、有昔，鹽水意麵一條街乘載多元而豐富的飲食文化與歷史記憶，行走在其中，便能嚐到、看到鹽水風華。

不可錯過的鹹香滋味

　　中山路、中正路、康樂路交織的網絡，宛如一幅由鹹香氣息構成的風土地圖。其中廣受喜愛的鹽水意麵店家，有位在觀光美食城內的阿三意麵、萬年刀削麵，清安意麵、月津懷舊食堂、自然族麵館、上好食堂、阿妙意麵、阿姬意麵，都是品嚐鹽水滋味的好地方。

　　鹽水有國際級的宗教祛疫祭典「鹽水蜂炮」、享譽全臺的藝術盛會「月津港燈節」、乘載豐厚歷史記憶的八角樓與永成戲院，這些都是鹽水強盛生命力的象徵，而在特定時節活動之外，平時的鹽水，也是非常適合人們駐足停留的純樸之地，我們可以從一碗鹹香滿溢的意麵、一包可酥脆可鬆軟的肉燕酥、一杯口感十足冬瓜茶、一盤促成佳緣紅豆牛奶月見冰，看見鹽水的日常活力。而鹽水意麵作為在地最著名的美食，其店家數量亦是最多，若來到鹽水，千萬別忘記，找一家自己喜歡的麵店，點碗意麵，沉浸於在地的氣息。