鹽水意麵的鹹香濃郁，月津港邊的在地風味

　　「食」在臺南，這是一個深鐫在國人心底的美好經驗，而對臺南美食的普遍印象，為「甜」一字。其實在種類繁多的臺南美食中，便有一項不以甜著稱，那就是以鹹香肉燥搭配Ｑ彈麵體的鹽水意麵。鹽水意麵一條街以以八角樓為中心，北至武廟，其中又以東西向的中山路上，販賣鹽水意麵的店家數量為最多。而鹽水意麵也絕對不只是觀光美食，更是在地人從小吃到大的好味道。

　　這種以鴨蛋或雞蛋揉入麵粉且不加水而發酵製成的麵體，Ｑ彈有勁，入口細細咀嚼後便能感受到麵體本身的香氣，再加上精心熬製的肉燥，麵香與鹹香在口中交織而一，進一步來說，這樣的味道與口感，和鹽水在地所保留的老街與建築相映成趣，二者分別以日常飲食、文資古蹟的媒介，保留下此地的文化風華——不只存於歷史，也更扎根於當代生活。來到鹽水，能將自己沉浸於北臺南的生活美學裡，也可以透過一碗美味的鹽水意麵，用味覺留下深刻記憶。